Etude De Quelques Caractéristiques Physico-chimiques De Quatre Échantillons D’huile D’olive De La Wilaya De Tizi-ouzou
Résumé: L’objectif de ce travail consiste à réaliser une étude des caractéristiques physico-chimique des huiles d’olives de la variété «Chemlal» de trois régions de la wilaya de Tizi-Ouzou à savoir : Boumahni, Maâtkas et Tizi-Ghennif. L’étude expérimentale a porté sur l’analyse de quatre (04) échantillons d’huile d’olive obtenus aux niveaux de trois huileries modernes et d’une huilerie traditionnelle de la campagne 2020/2021. Cette étude nous a permis de déterminer les principales caractéristiques chimiques et physiques : teneur en eau et en matières volatiles, absorbance dans l’UV, indice d’acide et d’acidité libre , indice de peroxyde, composés phénoliques, chlorophylles et caroténoïdes. Les résultats obtenus nous ont permis de conclure que les huiles de Boumahni et Maâtkas 2 sont classées comme vierges courantes, et les huiles de Maâtkas 1 et Tizi-Ghennif sont classées comme vierges lampantes. Par conséquent, la sensibilisation, des oléiculteurs et des oléofacteurs à l’amélioration : des pratiques et des techniques culturales, le stockage et la transformation des olives, la conservation des huiles, permettront l’obtention des huiles de meilleure qualité pouvant être compétitive sur le marché international.
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