Etude De La Contamination Bacterienne Superficielle Ds Carcasses Bovines Au Niveau De L'abattoir De Rouiba
Résumé: L’objectif de notre étude est d’évaluer le niveau d’hygiène de l’abattoir de Rouiba. Nous avons évalué le niveau de contamination de surface de 5 carcasses bovines par deux types de flore : la flore aérobie mésophile totale et les entérobactéries. Les échantillons ont été prélevés par une technique non destructive : le double écouvillonnage. Les dénombrements ont montré, que pour la quasi-totalité des carcasses bovines étudiées, le résultat est inacceptable. En effet, les taux enregistrés pour la flore aérobie mésophile totale est supérieure à 5 log10 ufc/cm2 et pour les entérobactéries est supérieure à 2.5 log10 ufc/cm2 (décision Européenne 2001/471/CE). Toute fois, le faible nombre de carcasses bovines prélevées ne nous permet pas de conclure sur le niveau d’hygiène de cet abattoir.
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