واقع نظام الإنتاج في الوقت المحدد بالمطاعم الكاجوال الراقية فى مصر

Résumé: تهدف هذه الدراسة إلى دراسة واقع نظام الإنتاج في الوقت المحدد بالمطاعم الكاجوال الراقية فى مصر وتم تطوير إستبانة لجمع البيانات المطلوبة لهذه الدراسة ، تم توزيع 450 إستمارة بشكل عشوائي على عينة من المشرفين والموظفين الذين يعملون في المطاعم الكاجوال الراقية تحديدً بالقاهرة الكبرى ، وكان 409 إستمارة بنسبة 90.9٪ صالحة للتحليل الإحصائى ، وأشارت النتائج أن ممارسات الإنتاج فى الوقت المحدد تؤثر على الأداء التشغيلى فى المطاعم الكاجوال الراقية ويتم تطبيق هذه الممارسات بشكل كبير في بعض المطاعم الكاجوال الراقية ، حيث أن المتغير الأعلى تأثيراً هو المشتريات فى الوقت المحدد ، يليه عمليات البيع فى الوقت المحدد ، وأخيراً عمليات التشغيل فى الوقت المحدد ، ولكن هناك بعض التحديات والعوامل التي تؤثر على المطاعم من إعتماد وتطبيق نظام الإنتاج في الوقت المحدد مثل إرتفاع تكلفة تطبيق هذا النظام لأنه يحتاج الى سلسلة توريد قوية وسريعة الإستجابة وهذا يشكل تحدياً كبيراً لبعض المطاعم ، وكانت أهم توصيات الدراسة تحفيز المؤسسات الخدمية مثل المطاعم والفنادق التي تطبق نظام الجودة على تطبيق نظام الإنتاج في الوقت المحدد. This study aim to study the reality of Just-in-time production system in Fine Casual Dining Restaurants in Egypt. A questionnaire form was developed to collect data required for this study. A total of 450 forms were randomly distributed to a sample of supervisors and employees who work in the investigated fine casual dining restaurants in Greater Cairo, only 409 forms by 90.9% were valid for Statistical analysis. The results show the JIT practices are highly implemented in some Fine casual dining restaurants. JIT purchasing has rated the highest, followed by JIT selling, and last JIT operation. But there are some challenges and factors affecting restaurants from adopting and applying the Just-in-Time Production System Such as the high cost of implementing this system because it needs a strong and responsive supply chain and this poses a great challenge for some restaurants. Finally, the recommendation could be suggested Motivating service institutions representative of hotels and restaurants that apply the quality system to apply Total Just-in-Time Production system.

Publié dans la revue: المجلة الأورومتوسطية لاقتصاديات السياحة و الفندقة