Evaluation De L’activité Antioxydante Des Métabolites De Graines De Pistacia Lentiscus Pour Des Applications En Industrie Agroalimentaire

Résumé: Afin de valoriser et exploiter le patrimoine végétal dans plusieurs domaines pharmacologiques, médical et agroalimentaire, nous - nous sommes intéressés dans ce travail à l’évaluation de l’activité biologique des graines noires de Pistacia lentiscus et de déterminer leur teneur en molécules bioactives. De plus l’évaluation de la stabilité oxydative de l’huile végétale de Pistacia lentiscus a été réalisée par le test Rancimat. Pistacia lentiscus représente une source importante de métabolites primaires et secondaires. En effet, les résultats des dosages de l’extrait ont montré une forte teneur en phénols totaux (101,05 ± 4,16 μgEq/mg d'acide gallique), en sucres (34,23 ± 0,12 μgEq/mg) et protéines (11,06 ± 0,27 μgEq/mg) respectivement. L’activité anti - inflammatoire enregistrée au niveau de l’extrait polysacaridique peut s’expliquer par son pouvoir antioxydant via la réduction du radical ABTS (IC 50 = 53μg/ml), et H 2 O 2 (57 μg/ml), et l’inhibition de la peroxydation lipidique (100 μg/ml). D’autres parts, les résultats du test de Rancimat ont révélé que l’huile de graines de Pistacia lentiscus (50ppm) incorporé à l’huile de soja a montré une meilleure résistance à l’oxydation (11,93h) cela est probablement dû en parti e à sa capacité antioxydante. Ainsi, les extraits de graines de P. lentiscus (huile essentielle et polyphénols) peut s’avérer d’une utilité biotechnologique quant à la conservation et la stabilité des corps gras au niveau des industries agroalimentaires.

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