Evaluation Des Propriétés Antioxydantes Et Fonctionnelles De L’aloe Vera Et Élaboration D’un Jus À Base De Cette Plante
Résumé: L’objectif de la présente étude est de valoriser l’une des plantes méconnues en Algérie l’Aloe Vera, et d’exploiter ses vertus thérapeutiques et alimentaires en fabriquant pour la première fois un jus curatif à l’échelle de laboratoire de l’université de BBA. Pour ce faire, les paramètres physicochimiques (pH, la conductivité, degré Brix, le taux d’humidité et acidité titrable), les substances antioxydantes (polyphénols totaux, flavonoïdes) et l’activité antioxydante (activité anti radicalaire) sont utilisés comme indicateur afin de répondre à la problématique posée. Les résultats de ce travail dont la teneur (13,78mgEq AG/100g) ;(0,921mg Eq Q/100g) et (5,07mg Eq AA/100g) respectivement ; nous ont permis d’affirmer que l’Aloe vera est considérée comme une plante antioxydante et anti radicalaire par ca richesse en phénols notamment en flavonoïdes, aussi se caractérise par un fort pouvoir réducteur de neutralisation des dommages cellulaires causés par les radicaux libres.
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