Tude Des Caractérisations Biochimiques D’huile D’olive Issue D’un Verger Cultivé Dans La Région D’oued Righ
Résumé: Dans le cadre du développement agricole et agroalimentaire de l'oléiculture et la nécessité de son intensification en milieu saharien, nous avons réalisé cette recherche. Ce présent travail a été réalisé au laboratoire de Technologies alimentaires de la station INRAA de Touggourt et a pour objectif la caractérisation de quatre échantillons de l’h uile d’olive du verger de la station INRAA Sidi Mehdi ;afin de les comparer d’une part et de compléter des données antérieures relatives à des huiles d’olive d’autres wilayas. La caractérisation a porté sur l’étude des caractères physicochimiques suivant s : acidité, indice de saponification, indice d’ester, indice de peroxyde, teneur des impuretés, coefficients d’extinction à 232et 270 nm, humidité et Rendement. L’analyse des caractéristiques physico-chimiques, selon les normes AFNOR a montré que l’huile d’olive, extraite des échantillons considérés répond aux normes Internationales. Les pourcentages d’acidité ne dépassent pas 0.8 °D et permettent de les classer dans la catégorie des huiles d’olive vierges.
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