Contribution À L’étude De La Mise En Place Du Système Haccp Sur La Chaîne D’abattage Du Poulet De Chair À L’abattoir Avicole Privé Situé À Tala Atmane, Tizi-ouzou
Résumé: La présente étude a pour objectif l’évaluation de la qualité hygiénique du poulet de chair, notre contribution consiste à étudier les possibilités et les conditions de mise en place du système HACCP au sein de l’abattoir avicole de CHERNAI Samir à Tala Athmane en vue d’élaborer un système opérationnel. Pour ce faire, nous avons suivi les différentes étapes du processus d’abattage devant faire objet de la mise en place du système HACCP. Afin de mener l’analyse des dangers nous avons effectué un questionnaire sur l’hygiène de l’entreprise qui concerne la conception des locaux, l’aménagement, le fonctionnement, le nettoyage, la désinfection et le personnel. Au cours du processus d’abattage, cinq CCP ont été déterminés et qui sont : plumaison ; lavage ; ressuyage ; calibrage et conditionnement et enfin congélation. Pour obtenir une meilleure qualité du produit, des mesures de surveillance et des actions correctives ont été proposées pour chaque CCP. Les responsables de l’unité doivent veiller à la concrétisation sur le terrain de ce système qui doit être constamment vérifié, soutenu et amélioré dans le but d’offrir un produit de qualité salubre et satisfaisant vis-à-vis des exigences du marché.
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