Evaluation De La Fraction Glucidique Au Cours De La Maturation De La Datte Deglet-nour
Résumé: La concentration des glucides diffère au cours de la maturation de la datte Deglet Nour . Les teneurs en sucres totaux et réducteurs augmentent parallèlement avec la progression de la maturation du fruit jusqu'au stade Khâlal où les teneurs en saccharose atteignent leur maximum. La diminution de la teneur en saccharose et l'accroissement de la teneur en sucres réducteurs sont synchronisés avec l'activité de l'invertase, qui a été décelée sous la forme soluble et insoluble. L’activité optimale de l’invertase se situe à un pH de 4,5 et à une température de 30°C. Toutefois, les propriétés des fractions invertasiques soluble et insoluble de la datte Deglet-Nour sont approximativement identiques.
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Publié dans la revue: Journal of Advanced Research in Science and Technology
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