Effet Des Sorbates De Potassium Sur L’évolution De Quelques Paramètres Physico-chimiques Et Microbiologiques Du Yaourt Ferme En Cours De Conservation
Résumé: Le présent essai consiste à fabriquer un lait fermenté de type yaourt ferme avec addition du sorbate de potassium (E202) comme conservateur aux doses de 0.00%, 0.02% et 0.04% dans le but d’améliorer sa conservabilité. L’évaluation et le suivi de quelques paramètres physico-chimiques et microbiologiques en cours de fabrication et de conservation ont abouti aux résultats suivants : En cours d’étuvage, l’activité acidifiante inhérente au ferment lactique a évolué indépendamment de la dose du conservateur. En cours de conservation, la post-acidification était inversement proportionnelle à la dose du conservateur. Sur le plan microbiologique, une dose de conservateur de 0.04% a permis d’allonger la durée de conservation de quelques jours.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
