Effet De La Valence Du Sel Sur Les Propriétés Rhélogiques Et Physico-chimiques De Systémes Colloidaux De Caseinate De Sodium Et De Xanthane
Résumé: Dans ce travail, on s’est intéressé à l’étude de l’influence de la force ionique et de la valence du sel sur les interactions d’incompatibilité thermodynamique ou de floculation par déplétion entre deux biopolymères en solution : le caséinate de sodium et le xanthane en présence de sel. Notre intérêt a porté sur deux types de sels à savoir le KCl et le CaCl2. De prime abord, on a étudié les deux biopolyméres séparément, pour connaître l’effet que peut provoquer KCl et CaCl2 sur les propriétés physico-chimiques, en terme d’effet écran où d’adsorption sur les groupements anioniques (pyruvique et glucoronique) du xanthane et phosphosérines du caséinate de sodium moyennant la zetamétrie, en second lieu on a procédé à l’étude du mélange des deux biopolyméres en solution aqueuse, en absence et en présence du sel. Cette étude s’est basée sur la détermination des propriétés physico-chimiques et rhéologiques ainsi que sur le comportement de phase du système (stabilité du système). Il a été démontré que les électrolytes peuvent modifier la conformation des protéines et des polysaccharides, par neutralisation de leur charge électrique, comme ils peuvent générer une coacervation complexe ou augmenter leur incompatibilité.
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