Contribution À La Valorisation Des Figues Dans L’élaboration Du Fromage Frais
Résumé: Les figues sont considérées comme un fruit délicieux et nutritif, et la préparation actuelle vientde leurs propriétés (nutritionnelles et médicinales). Le but de notre recherche était de valoriser la figue à travers l’élaboration d’un fromage frais ayant de meilleures propriétés nutritionnellesque le fromage blanc (produit de référence). Le travail consiste dans un premier temps à effectuer un traitement de figues sèches, et la préparation de la pâte de figues. Puis se fait l’incorporation de cette dernière à raison de 5 %, 10%, 15 %, 20 %, 25 %et 30 %. A cette fin, une caractérisation physico-chimique, microbiologique et sensorielle a montré que les fromagesformulés sont été apprécié par le jury de dégustation
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