Revue Bibliographique Sur La Production Des Bactériocines Par Les Bactéries Lactiques
Résumé: Les bactériocines produites par les bactéries lactiques sont des peptides antimicrobiens de faible poids moléculaire. Elles ont une activité inhibitrice dirigée contre les bactéries proches de la souche productrice. Leur spectre d'action est généralement étroit. Cependant, la plupart ont une activité contres des pathogènes alimentaires tels que Listeria monocytogenes. L'application des bactériocines ou des souches productrices dans les aliments pour y éviter le développement de bactéries pathogènes ou altérantes a donc été envisagée.
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