Effet Protecteur De Certaines Bactéries Lactiques Isolées À Partir De Blé Fermenté Type Hamoum
Résumé: Les céréales sont à la base de l'alimentation humaine. Les grains de blé fermenté " Hamoum ", riche en substances biologiquement actives, ce qui lui confère un grand intérêt en terme de phytothérapie. L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les particularités de cette matière première par une caractérisation approfondie de ses principaux métabolites, ciblés en fonction de leurs propriétés biologiques et montré effet protecteurs de certaines bactéries lactiques isolées à partir de ce blé fermenté d'origine. A fin de mieux comprendre le phénomène qui se passe au blé stockée et l'influence des certains paramètres. Il serait intéressant de compléter ce travail par des analyses physico-chimiques, microbiologiques, et phytochimiques plus poussées avec des techniques plus performantes. Nous avons aussi établis une étude in vivo sur des modèles animaux pour voir l'influence de régimes sur l'épithélium intestinal chez le rat wistar.
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