Etude Du Pouvoir Antifongique (inhibition De Croissance Et De Production D’aflatoxines) Des Composés Et Extraits Polyphenoliques Issus Des Olives Et Sous Produits De L’olivier (feuilles Et Margines) Variété Chamlal Sur Deux Souches, Aspergillus Flavus Et Aspergillus Parasiticus.

Résumé: Les aflatoxines et les mycotoxines d’une manière générale posent un problème sérieux de sante publique par leurs effets néfastes (hépatotoxiques, immunotoxiques, tératogènes, et cancérigènes….etc) et d’ordre économique. A l’heure actuelle les polyphénols captent l’intérêt des chercheurs et occupent une place impressionnante parmi plusieurs recherches menées concernant l’efficacité de ces molécules de part leur particularité à avoir un pouvoir antioxydant et une activité inhibitrice sur diverses espèces pathogènes. Dans ce travail, la variété d’olivier chamlal a été choisie pour sa prépondérance et sa résistance aux pathogènes. Les concentrations en polyphénols obtenues par les extraits des produits et sous produits d’olivier (pulpes, feuilles et margines) sont de l’ordre de [7,49 ± 0,31] mg/g, [16,78 ± 1,02] mg/g, [2,62 ± 0,30] mg/ml respectivement exprimes en équivalent d’acide gallique. Ces extraits phénoliques ont montrés une activité antifongique vis à vis des deux souches de moisissures Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus potentiellement pathogènes et contaminatrices de diverses matrices biologiques en particulier dans le domaine agroalimentaire. Des composés phénoliques ont été aussi testes individuellement (vanilline, acide caféique, acide gallique, oleuropéine, tannins) afin d’évaluer leurs pouvoir inhibiteur sur ces deux souches. Les résultats obtenus avec la méthode de contact direct avec les composés et des extraits phénoliques aux concentrations de 0,1%, 1% et 2,5% dans le milieu CAM (milieu a base de noix de coco, sélectif) ont montrées qu’aux faibles doses ils exercent une activité inhibitrice de croissance et voir même anti-aflatoxinogènique vis à vis des deux souches fongiques. La production d’aflatoxines a été évaluée par UV a 366nn et les résultats ont été confirmés aussi bien qualitativement que semi-quantitativement par CCM. Les meilleurs résultats ont été obtenus à la concentration de 2,5%. Ces résultats suggèrent une valorisation des produits et sous produits oléicole qui sont une source non négligeable en composés phénoliques, leur utilisation comme moyens de lutte biologique contre les moisissures particulièrement le genre Aspergillus s’avère prometteuse dans le secteur agro-alimentaire En effet l’emploi de ces substances naturelles constitue une alternative qui permet aux industriels du secteur agroalimentaire de s’affranchir de l’étiquetage systématique relatif aux ingrédients synthétiques (antioxydants et antifongiques synthétiques….) qui suscitent la suspicion du consommateur parfois à sa juste valeur.

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