Analyse Nutritionnelle Du Plan Alimentaire Et Des Menus D’un Restaurant Scolaire De La Wilaya D’oran

Résumé: L’objectif de cette étude est d’effectuer un diagnostic nutritionnel des repas servis au niveau d’un restaurant scolaire. Nous visons à analyser le plan, les menus et la structure des repas ainsi que l'équilibre nutritionnel en quantité et en qualité des plats proposés. L’étude a été menée du 5 au 12 février au niveau de l'école RBIHI EL DJILALI située dans la commune de Hassi Bounif (wilaya région d'Oran). L'école compte un effectif d'environ 260 élèves âgés de 6 à 13 ans pour l'année scolaire 2022/2023. Un questionnaire a été élaboré afin de recueillir des données sur la gestion du restaurant, la préparation des menus et le plan alimentaire. Durant une semaine nous avons examiné de près les plats proposés, les ingrédients utilisés avec leur quantité, et les méthodes de préparation des plats. Aussi nous avons pris des photos des étiquetages et des repas servis. Une analyse qualitative et quantitative des repas a été effectuée en utilisant la table CIQUAL pour les apports en micronutriments et macronutriments tels que les protéines, lipides, glucides, fibres, vitamines et les minéraux. Les résultats sont comparés aux recommandations nutritionnelles spécifiques à la restauration scolaire. Les résultats montrent qu'il n'y a pas de plan alimentaire donc aucune programmation des menus à l’avance, d’où une répétition des mêmes repas chaque semaine. De même, les repas proposés ne sont pas structurés et ne comportent pas toujours les 4 composantes nécessaires à l’équilibre des menus. Les menus ne sont ni variés ni diversifiés, le plat principal souvent négligé de même que pour les produits laitiers souvent absents des menus. Cependant, les légumes et les féculents sont servis tous les jours, comme entrée ou accompagnement. Les quantités d’aliments servies ne sont pas conformes aux recommandations. De même, un déséquilibre de la répartition qualitative des macronutriments est noté. La ration des protéines varie de 9g à 50g dont les protéines animales 0g à 10g, la ration glucidique environ de 42g à 81g (simples entre 6g à 27g et les complexes de 36g à 69g), et la ration lipidique autour de 23g à 105g (AGS : 0,16g à 2,90g, AGMI : 0,26g à 3,07g, AGPI : 0,8g à 2g). L’apport en calcium est de 0 à 180mg et l’apport en fer inferieur à 3 g par repas. En conclusion, notre étude montre que le plan alimentaire publié dans le journal officiel n’est pas mis en oeuvre. Les menus servis sont déséquilibrés et déstructurés d’où une insuffisance d’apport protéique et calcique. Il est souhaitable d’appliquer les recommandations pour garantir une couverture des besoins nutritionnels des enfants scolarisés.

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