Profil En Acides Gras De Certains Produits Alimentaires Commercialisés En Algérie
Résumé: L’objectif principal de cette étude est d’analyser une sélection de produits alimentaires industriels présents sur le marché algérien relativement à leur teneur en acides gras, avec une attention particulière aux acides gras saturés et trans. Le choix des produits alimentaires s’est porté sur les margarines et les graisses de cuisson, certains produits de la biscuiterie tels que biscuits enrobés ou fourrés au chocolat, cookies, gaufrettes, génoises industrielles, chips de pomme de terre et l’huile de tournesol raffinée et de fritures. Cette étude a montré que pratiquement tous les produits analysés sont très riches en AGS, essentiellement acides laurique, myristique et palmitique. Les études épidémiologiques ont montré qu’une consommation excessive d’AGS favorise le risque de maladies cardiovasculaires (MCV). Les AGS, en particulier les acides C12:0, C14:0 et C16:0, augmentent la concentration plasmatique de cholestérol, dont le LDL-cholestérol considéré comme facteur majeur du risque. Ce constat, confirme l’utilisation de grandes proportions d’huiles hautement saturés tels que l’huile de palme, coprah, palmiste.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
