Influence De La Période De Récolte Et De La Station Sur La Qualité De L’huile D’olive.
Résumé: Notre étude porte sur l’analyse de l’huile produite dans les régions de Beni Douala (wilaya de Tizi-Ozou) et de Bechloul (wilaya de Bouira) et issue de deux stades de maturation différentes (Décembre et février) dans le but d’apprécier la qualité commerciale et la valeur nutritionnelle de ces huiles. Pour cela 8 échantillons d’huile d’olive prélevés dans les deux régions et les deux périodes de triturations ont été soumis à une série d’analyses physicochimique et organoleptiques.
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