Activités Antioxydante Et Anticoagulante Des Polyphénols De La Pulpe D’olive Olea Europaeal.

Résumé: L’objectif de cette étude est l’évaluation des activités antioxydante et anticoagulante des polyphénols obtenus à partir des extraits de pulpe d’olive (Olea europaea L.)de deux variétés cultivées à Sétif . La Caractérisation pomologique des deux variétés étudiées a montré une différence inter-variétale en terme de poids, largeur, longueur, taux d’humidité et de la teneur en huile et son contenu en polyphénols. L’analyse quantitative des extraits a révélée une richesse des olives par les polyphénols et les flavonoïdes mais le contenu en flavonoïdes est faible par rapport a celui des polyphénols pour les deux variétés étudiées. L’Analyse qualitative des deux extraits polyphénoliques par CCM a révélé la présence de nombreux constituants, parmi lesquels l’oleuropéine, le tyrosol, la catéchine, la rutine ,la quercitine, la vanilline et l’acide gallique. Le Pouvoir antioxydant de ces extraits a été évalué in vitro par les tests du DPPH•, du blanchissement de ß-caroténe et du pouvoir réducteur.Des résultats obtenus, il ressort que ces polyphénols ont une grande capacité de piéger le radical DPPH• avec des CI50 de 2,585 et 4,625 µg/ml pour l’extrait de la variété Bouchouk et l’extrait de la variété Khanfes respectivement. Cette capacité antioxydante est confirmée par les tests du blanchissement de ß-caroténe et du pouvoir réducteur. En effet, ces polyphénols sont aussi capables d’inhiber la peroxydation lipidique avec des pourcentages appréciables de l’ordre de 97,27% et 94,45 % et elles possèdent un très grand pouvoir réducteur avec des CE50 de 5,055 et 6,110 µg/ml pour les extraits des variétés Bouchouk et Khanfes respectivement. L’activité anticoagulante des extraits de polyphénols d’olive a été également évaluée in vitro en utilisant les tests du temps de Quick (TQ) et du temps de céphalinekaolin(TCK). Les temps de coagulation obtenus sur un plasma normal en présence des ces polyphénols indiquent qu’ils exercent une grande activité anticoagulante sur les deux voies de la coagulation mais cette activité est plus marquée sur la voie endogène que sur la voie exogène.

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