Optimisation Des Paramètres D’un Jus De Tomate Par Les Plans D’expériences
Résumé: Au terme de cette étude expérimentale, nous avons testé la possibilité de fabriquer une nouvelle boisson de type jus à base de jus de tomate additionné d’un jus de citron présentant des qualités organoleptiques et nutritionnelles satisfaisantes. La boisson est composée d’ingrédients divers à savoir le jus de tomate, le jus de citron, le saccharose et le sel, cette composition confère à ce produit une valeur nutritionnelle intéressante. Le barème de pasteurisation utiliser est efficace, mais l’utilisation du conservateur et du froid est nécessaire pour préserver la qualité de la boisson. En ce qui concerne les analyses effectuées, les résultats sont satisfaisants, parmi les 9 boissons formulées, trois boissons sont appréciées. Cette étude mérite d’être approfondie et permet sans doute de bonnes perspectives d’élaborer une nouvelle boisson de type jus à base de jus de tomate. Une étude plus approfondie tenant compte de tous les paramètres et les facteurs pouvant contribuer à la conservation des qualités organoleptiques, hygiéniques et nutritionnelles, mais cela n’est possible qu’en respectant les principes d’hygiène et des bonnes pratiques de fabrication, notamment la qualité microbiologique des matières premières et les conservateurs utilisés ainsi que l’optimisation des traitements thermiques efficaces.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
