Contrôle De Qualité Des Corps Gras Par La Détermination De L'indice De Peroxydation "mda"
Résumé: Le contrôle de la qualité des produits alimentaires est une exigence aussi bien du consommateur que du fabricant. Il demande une évaluation rigoureuse par des méthodes fines et fiables. Ainsi, dans notre travail nous avons contrôlé certains corps gras (huiles végétales et d'olive et des margarines) distribués dans la ville de Jijel. En plus d'une évaluation chimique nous avons déterminé l'état de péroxydation de ces produits par le dosage du MDA (malondialdéhyde). Si l'état chimique se trouve variable d'un produit à un autre, les taux du MDA se trouvent augmentés pour certains laissant pésager le doute quant à leur qualité. Mots clés
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