Caractérisation Morphologique, Physicochimique Et Biochimique Des Dattes De Quelques Variétés De Palmier Dattier Cultivées Dans Le Sud Des Aurès (cas De Sud De La Région De Batna)

Résumé: L’étude de la qualité de la datte renseigne sur leurs potentiels nutritionnels, organoleptiques, technologiques et marchands permettant une meilleure orientation des variétés vers des utilisations adéquates. Dans ce cadre, la présente étude porte sur la caractérisation de quelques paramètres organoleptiques morphologiques, biométriques et physico-chimiques de quelques variétés de dattes cultivées dans la région de l’Aurès plus précisément dans la région de Batna .Les variétés étudiées sont : Bouzrrour,Adekli, Makuntichi , Halwa, Sokrya, Ijaghlalla et Degla beida. Ainsi, un échantillon représentatif de dattes de chaque variété a été prélevé au hasard au stade tamar de la récolte de l’année 2022 de plusieurs palmeraies au niveau de région d’étude. Les résultats obtenus révèlent l’existence d’une variabilité morpho-biométrique et physicochimique entre les dattes différentes variétés notamment du point de vue couleur, consistance, taille et poids. Quant aux caractérisations physico-chimiques, la teneur en eau enregistrée oscillant entre 9.9 et 37 %. Le pH est légèrement acide compris entre 5.75 et 6.79. La conductivité électrique varie entre (1.67 et 5.75mS/cm). L’acidité titrable variée entre (0.89à 5.87%). La teneur sucres totaux sont de l’ordre de 56%. En perspective, les variétés de dattes cultivées dans la région de Batna dont la connaissance est limitée aux agriculteurs locaux ont un savoir-faire traditionnel important et méritent une attention particulière pour une éventuelle transformation technologique.

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