Contribution À La Valorisation Du Lactoserum Doux Par Lyophilisation
Résumé: La récupération du lactosérum doux par lyophilisation a abouti à l'obtention d'une poudre caractérisée par : - Une humidité résiduelle satisfaisante (4% ) lui permettant sa conservation à long terme et son utilisation ultérieure. - Un indice de solubilité trés élevées (97.67% ) lui permettant une réhydratation instantanée. - Une conservation des constituants biochimiques du lactosérum concentré. - La poudre de lactosérum peut être utilisée comme substitut de poudre de lait écrémé dans la recette d'un yaourt, ce qui permettra à l'état de réduire ses iùmportations en poudre de lait écrémé
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