Recherche De Souches Fongiques Productrices D’ochratoxine A Dans La Figue Sèche

Résumé: La figue ( Ficus carica L .) est un fruit de grande valeur nutritionnelle avec des teneurs élevées en fibres, minéraux et vitamines . La consommation de s figues sèches est très largement répandue en Algérie notamment dans la région de Kabylie d’où l’importance économique de la culture de ce dernier. En raison de sa teneur élevée en sucre, la figue sèche est d’une grande sensibilité à la contamination par d es moisissures et à la formation de mycotoxines du genre Aspergillus notamment les productrice s d’OTA par les Aspergillus section des Ni gri . De plus, les conditi ons pédoclimatiques en Algérie sont favorables à ce genre fongique dont quelques espèces ( A. niger et l’ A. carbonarius ), capables de produire les ochratoxines A (OTA). Ces moisissures toxinogènes sont répandues sur les figues durant la croissance, la maturation et le séchage du fruit , mais se développent en particulier durant la phase de maturatio n et de sur - maturation. Ce thème de mémoire de fin de cycle vise à établir un état des lieux de la contamination par les OTA de la figue sèche algérienne notamment par la recherche des espèces ochratoxinogènes, déterminer les points critiques et proposer d es stratégies en vue de réduire sensiblement les niveaux de contamination. La démarche globale consiste en la recherche des espèces fongiques dans les échantillons de figues sèches collectées

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