Activités Antioxydantes De Quelques Fruits Communs Et Sauvages D’algérie
Résumé: Les activités antioxydantes (AA) de 27 fruits provenant principalement du nord algérien sont analysées par mesure du pouvoir réducteur du fer (III) à fer (II). De tous les fruits étudiés, la fraction (pulpe + pelure) des baies de l’arbre à fraises (Arbutus unedo L.), les mûres sauvages (Morus nigra L.) et les dattes (Phoenix dactylifera L.) noires arrondies montrent des AA plus élevées : 2 049, 1 115 et 1 091 mg de vitamine C par 100 g de masse fraîche (mf) respectivement. L’effet synergique (ES), calculé uniquement pour les pelures de trois fruits est de 1,29 ± 0,04 (arbousier/datte grenat à noyaux), 1,74 ± 0,07 (arbousier/raisins noirs), 2,24 ± 0,11 (dattes grenat à noyau/raisins noirs) et 1,45 ± 0,05 (arbousier/datte grenat à noyau/raisins noirs). L’indice d’hétérogénéité (IH) introduit dans cette étude renseigne sur la répartition des substances antioxydantes entre les différentes parties des fruits étudiés
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