Contribution À L’étude De L’extraction Des Jus Et Des Huiles Végétales Par Champ Électrique Pulsé
Résumé: L'électroporation est un procédé physique qui consiste à appliquer des impulsions de champ électrique pour perméabiliser de manière transitoire ou permanente la membrane plasmique. Depuis le début du siècle dernier, l’application de champs électriques pulsés (CEP) est étudiée dans divers domaines : l’alimentaire, le médical, l’environnement. L’introduction des champs électriques pulsés à l’échelle industrielle pour la transformation de la matière végétale en jus repose sur une amélioration de nos connaissances des effets de cette technologie sur la qualité des jus, les bénéfices quantitatifs et énergétiques. La première partie de ce travail a pour but l’amélioration quantitative du procédé, une étude paramétrique d’optimisation d’extraction a été faite en utilisant une nouvelle configuration des chambres de traitement. La méthode des plans d’expérience a été également appliquée pour identifier le meilleur traitement. La seconde partie est consacrée à la réalisation d’une alimentation haute tension délivrant des impulsions électriques de forme carrée, avec la possibilité de contrôler le signal.
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