Contribution À La Caractérisation Physico-chimiques Et Biochimiques De Quelques Cultivars De Dattes Algériennes (phoenix Dactylifera L.) Et Leurs Effets De Consommation Sur La Glycémie Chez L’homme Par La Mise En Évidence De Leurs Index Glycémique
Résumé: La diversité génétique des palmiers dattiers (Phoenix dactylifera L.) en Algérie est très riche, ainsi pour les dattes. Les dattes sont classées parmi les aliments sucrés qui ont la capacité d'augmenter les taux du glucose dans le sang. L'objectif de ce travail est d'évaluer le taux de l'humidité, teneur en matière sèche, teneur de sucres totaux et l'indice de qualité chez 11 cultivars de dattes collectés de la zone de Biskra. Selon la méthode préconisée par la FAO-OMS (2005), le dosage de sucres totaux a été procédé afin de déterminer la quantité équivalent à 50g de glucide utile pour le calcul de l'index glycémique pour chaque cultivar. Les résultats obtenus indiquent que les cultivars de dattes étudiés présentent des valeurs des paramètres physico-chimique très proches et l'indice glycémique qui a considéré très élevés.
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