Etude Biochimique De La Spiruline Arthrospira Platensis De La Region De Tamanrasset Et Incorporation Dans Le Pain Traditionnel

Résumé: L’objectif de cette présente étude est de valoriser la spiruline algérienne de point de vue scientifique et alimentaire par la détermination de ses potentialités nutritionnelles. La spiruline utilisée dans ce travail appartient à l’espèce Arthrospira ou Spirulina platensis qui provient de l’extrême Sud algérien, de la région de Tamanrasset. D’après les résultats, cette micro-algue est très riche en protéines à raison de 51,36%, le taux de glucide est de 9,4% et celui des lipides est de 0,88% le taux de cendre trouvé est de 15% indique qu’elle est riche en éléments minéraux. Les analyses physico-chimiques du pain traditionnel enrichi en spiruline montre que la teneur en protéine a augmenter; elle est passée de 11,375 % à 12,03%, ce qui donne un pain de haute qualité nutritionnelle, les taux de glucides et de lipides ont aussi connus une augmentation ils sont passés consécutivement de 70,5 % à 78,5% et de 0,6% à 0,8%. Sur le plan microbiologique, les analyses obtenues sur les pains étudiés montre que ces derniers sont caractérisés par une qualité hygiénique et réglementaire acceptable. Le test de dégustation du pain enrichi avec de la spiruline a été réalisé par une dizaine de personnes, ca nous a permis de conclure que l’appréciabilité du pain ne fait pas défaut ni par sa couleur ni par son odeur.

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