Controle Physico-chimique Et Microbiologique Du Couscous Fabriqué A Base De Blé Dur Au Niveau De L'unité "moula Pates " Blida
Résumé: Ce travail a pour objet de contrôler la qualité d’un couscous industriel «MOULA PATES» issu de semoule SGM de blé dur. Pour notre projet, nous avons réalisé une étude physicochimique et microbiologique sur les matières premières et le produit fini (couscous moyen).Le couscous analysé présente une humidité acceptable (11,63%), un taux de cendre (0,77%), une acidité grasse (0,0315g H2SO4/100g MS) ce qui indique une bonne conservation, une teneur importante en protéines (13,60%). Il présente un bon gonflement lors de la réhydratation qui atteint 255% à froid et 264% à chaud et surtout il ne se colle pas, car il présente une faible délitescence, ce qui permet de dire qu’il a une bonne qualité technologique et culinaire. Concernant les analyses microbiologiques, les résultats indiquent une absence totale des moisissures ainsi que des spores Clostridium sulfito-réducteurs.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
