Essai D'élaboration D'une Crème De La Génoise À Base De La Poudre De Datte
Résumé: Cette étude consistait à élaborer une génoise en utilisant la poudre de datte comme substitut de la poudre de lactosérum pour améliorer la qualité nutritive et organoleptique de la génoise. Il étudié les différents ingrédients entrant dans la recette de la fabrication de la crème (sucre, sirop,lait, lactosérum, matière grasse),dont les résultats correspondent aux normes Algérienne
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