Qualité Microbiologique Du Beurre Traditionnel (dhan) Fabriqué Localement

Résumé: Résumé La salubrité des aliments comprend tous les aspects liés à la santé de la nourriture. En particulier le beurre traditionnel (Dhan) est l'un des aliments les plus consommés en Algérie. L'objectif de cette étude était d'étudier la qualité microbiologique de quatre échantillons de Dhan ; deux préparés à partir du lait de vache et deux préparés à partir du lait de chèvre, au niveau de la wilaya de Khenchela .Nous avons réalisé une enquête sur la fabrication et la conservation du Dhan. La flore mésophile totale, les bactéries lactiques, les coliformes, les levures et moisissures, ont été dénombrés sur les différents milieux de cultures, suivi par une étude macroscopique et microscopique de la microflore d’intérêt (flores lactiques et fongiques). Les résultats indiquent que le beurre traditionnel du lait de vache et de chèvre est caractérisé par une grande diversité de la microflore. Les échantillons analysés contiennent une charge importante de la FTAM et une dominance des bactéries lactiques avec une forte incidence des levures et moisissures et des coliformes, particulièrement, dans le beurre de lait de chèvre. En conclusion, afin de de garantir une meilleure qualité du produit, les méthodes de production du beurre traditionnel dhan, devraient être standardisées.

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