Contrôle De Qualité Des Différents Yaourts Probiotiques Produits En Algérie
Résumé: Durant 5 mois d’étude, un totale de 40 échantillons de 3 marques nationales de produits probiotiques commercialisé dans la ville de Laghouat, ont fait l’objet d’analyses bactériologiques et de l’étude comparative dans ce mémoire. Nous avons utilisé des milieux de cultures décrits par le journal officiel Algérien pour le dénombrement des germes totaux, la flore lactique et les bactéries probiotiques ; et des tests statistiques pour comparer entre 3marques de produits probiotiques. Les résultats de dénombrement sur milieu MRS et M17 et les résultats de comparaison par le test student montrent que le produit Pro-X contient la concentration la plus élevé de probiotiques par rapport aux autres marques, puis le produit Pro-Z ensuite le produit Pro-Y par ses deux formes. Le non respect de la concentration en charge probiotique de la troisième marque pro-Y serait expliquée par la rupture de chaine froid et/ou la non disponibilité des ferments lactiques et la souche probiotique pour la fabrication de ces produits.
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