Evaluation De La Qualité Des Calmars Frais Et Surgelés Par Approche Moléculaire .

Résumé: Le calmar occupe une part importante du marché mondial des céphalopodes. C’est un groupe taxonomique qui comprend un grand nombre de familles, de genres et d'espèces, dont beaucoup ont une grande importance commerciale. L'existence d'espèces très similaires dans ce groupe, ajoutée au processus de transformation qui leur est appliqué, rend difficile, voire impossible, l'identification des espèces sur la base de leur caractérisation morphologique. De plus, le commerce mondial fait qu'une espèce déterminée peut être commercialisée à ses antipodes. Ces problèmes soulignent la nécessité de recourir à des techniques moléculaires pour pouvoir remédier à cette situation et éviter les fraudes. Pour cela le but de ce travail est de comparer entre le calmar frais et surgelé par l’identification moléculaire de l’espèce en passant aussi par l’étude biochimique, en termes de qualité nutritionnel. Dans ce travail, nous avons réalisé un échantillonnage à partir de quatre espèces de calmar : deux à l’état frais (Loligo vulgaris, Illex coindetii) et deux surgelé (poche de calamar, anneaux de calamar). Dans l’étude biochimique, les paramètres étudiés sont : la teneur en lipides et en protéines. L’électrophorèse sur gel de polyacrylamide a été employée pour s’assurer de la quantité et la qualité de protéines des quatre échantillons. Dans l’étude moléculaire, on a procédé à l’extraction des ADN de nos échantillons par la méthode NaCl (Salting Out), suivie du dosage par spectrophotométrie et l’électrophorèse sur gel d’agarose qui ont été employés pour s’assurer de la quantité et qualité des quatre échantillons d’ADN. Les résultats de l’étude moléculaire obtenus ont permis de constater que les ADN extraits étaient de quantité et qualité très satisfaisante.

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