Etude De L'effet Des Méthodes Conventionnelles Et De La Température Sur La Qualité Nutritionnelle Et L'activité Microbiologique De La Viande Bovine, Viande De Poulet Et Le Poisson
Résumé: Ce présent travail,c'est une étude sur la qualité et les caractéristiques nutritionnelles et microbiologiques des viandes (viande rouge:bovine viande blanche: poulet et poisson:sardine) surjettes d'un traitement thermique par trois (03) méthodes conventionnelles (au four,à la vapeur et fit au poêle), et deux (02) température différentes (65°C et 80°C), qui sont des moyens naturels de grande disponibilité. Différents paramètres expérimentaux ont été analysés: analyse sensorielle,pH,cendres, Matière grasse, protéines, l'activité antimicrobienne, myoglobine, groupement fonctionnel. En effet,et dans le but de contribuer à la statistique de consommation des viandes,des enquêtes sur le terrain ont été menées dans la wilaya de Boumerdes regroupe un ensemble de populations locales algériennes âgées de 20 à 60 ans
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