Préparation Traditionnelle D’une Farine De Riz Et Essai D’élaboration D’un Biscuit Sans Gluten Destiné Aux Malades Cœliaques
Résumé: Les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont obligés de suivre un régime sans gluten, car c’est le seul moyen de traitement de cette pathologie auto-immune. Dans ce travail, un procédé d’élaboration d’un biscuit sans gluten à base de farine de riz a été développé afin de diversifier l’alimentation des malades cœliaques en Algérie. L’étude a permis de mettre en évidence une farine de riz complet fabriqué avec une méthode traditionnelle, en la soumettant à une analyse physico-chimique, ainsi le biscuit préparé a été présenté à un panel dégustateur pour une analyse sensorielle. Les résultats obtenus montrent que la farine de riz présente une bonne qualité physico-chimique; en effet, le profil sensoriel du biscuit a été apprécié par le panel. En outre, il possède une bonne qualité organoleptique.
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