Qualité Microbiologique De La Viande Hachée Présentée À La Consommation Humaine Dans Quelques Boucheries De La Région De Djelfa
Résumé: Notre étude a pour but d’évaluer la contamination microbiologique des viandes en morceaux et les viandeshachées commercialisées dans la ville de Djelfa. Nous avons procédé à l’analyse microbiologique de 12 échantillons répartis en 6 échantillons de viande en morceau et 6 échantillons de viande hachée.L’évaluation microbiologique a porté sur la recherche et le dénombrement de la flore aérobie mésophile totale, coliformes thermo-tolérant,coliformes totaux , les Clostridium sulfito-réducteurs, pseudomonas ,levures et moisissures .Les résultats des analyses microbiologiques ont montré que le taux des échantillons conformes est plus élevé pour la viande en morceau par rapport la viande hachée
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