Contribution À La Mise En Place Du Système Haccp Sur La Ligne De Fabrication Du Fromage À Pâte Molle Type « Camembert» Laiterie Fromagerie Stld (tizi-ouzou)
Résumé: Afin de garantir la salubrité et la qualité de sa production, la laiterie-fromagerie STLD de Draâ Ben Khedda (Tizi-Ouzou) s’est lancée dans le système HACCP, qui a pris beaucoup d’ampleur ces derniers temps en Algérie. L’étude a porté sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique des différentes zones de l’atelier de production de la laiterie STLD « LE FERMIER ». Ensuite, une application des sept principes et les étapes du système HAACP au niveau de l’atelier de production en analysant les dangers microbiologiques, chimiques et physiques , tout en déterminant les points critiques liés à ce processus de fabrication de fromage à pâte molle ‘camembert’ qui sont : transport et réception du lait cru et pasteurisation. Ces CCP doivent être maitrisé et surveillé au sein de la chaîne de fabrication du fromage à pâte molle pour éliminer les dangers et/ou les réduire à un niveau acceptable Puis, la mise en place des actions correctives et mesures préventives nécessaires pour garantir la sécurité et la salubrité du produit fini.
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