Effets Du Traitement Thermique Sur La Qualité Des Mayonnaises
Résumé: La mayonnaise est une sauce froide émulsionnée à base d’huiles et d’oeufs et d’autres ingrédients qui est utilisée dans déférents domaines alimentaire. Sa qualité dépend du procédé de fabrication continu et discontinu et des ingrédients ajoutés qui défèrent d’une recette à une autre. L’objectif de ce mémoire est d’étudier l‘effet du traitement thermique sur la qualité de quatre mayonnaises (mayonnaise industrielle Fleurial et trois mayonnaises faites maison, une sans conservateur, l’autre avec EDTA et une autre enrichie avec de fines herbes du romarin) en analysant les propriétés physico-chimiques et en effectuant des tests de stabilité ainsi que
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
