Dangers Alimentaires Liés À La Présence De Staphylocoques Dans Le Lait Fermenté Provenant De Certaines Exploitations Fermières De La Wilaya De Bouira

Résumé: En Algérie le lait fermenté traditionnellement est le plus souvent consommé (à cause de ça richesse en matières nutritionnelles : protéines, matières grasses, glucides, sels minéraux, vitamines.... etc.) Ce travail nous a permis d’étudier la qualité hygiénique et bactériologique de 20 échantillons du lait fermenté préparer à partir du lait cru de vache et de chèvre au niveau des 20 exploitations laitières Afin d’étudier et apprécier leur qualité bactériologique et leur potentiel technologique pour l’usage dans l’industrie laitière Les résultats ont montré une présence significative de bactérie en trop grand nombre, les germes prévus par les normes nationales ont été recherchés. Les coliformes fécaux étaient très élevés (40 %) au niveau de lait fermenté de ces fermes par contre les coliformes totaux étaient de l'ordre de 10 %, la présence des coliformes témoigne d’une contamination par les matières fécales est d’un environnement insalubre elle est due à un manque d’hygiène du personnel, non-désinfection du matériel utilisé lors de la traite ainsi que le non-respect du protocole de décontaminations de matériel et des locaux. Ces résultats témoignent d'une qualité alarmante que représente la commercialisation et la consommation de lait fermenté, afin d'éviter les toxi-infections alimentaires humaines et les maladies transmissibles (brucellose), nous recommandons aux autorités de rendre obligatoire l'utilisation du Guide de » Bonne Pratique d'Hygiène (GBPH) par les acteurs de la filière. Ce guide devra tout d'abord être largement diffusé et transposé en support de formation et d'information pour tous les acteurs de la filière lait, les organismes d'appui et les agents de l'élevage. Il devra ensuite être pris en compte dans la réglementation et dans la révision des normes.

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