Qualité Du Lait Et Produits Laitiers De La Laiterie Hammadites
Résumé: Le contrôle microbiologique et physico-chimique des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Ce travail est porté sur l’étude de la qualité hygiénique, et le contrôle des analyses physicochimiques et microbiologiques du lait entier pasteurisé, du l’ben, du yaourt et du beurre cru, fabriqués au niveau de la laiterie « HAMMADITES ». Les analyses microbiologiques des matières premières et des produits finis montrent l’absence totale des germes, à l’exception des germes aérobies, Coliformes et levures dans quelques échantillons avec une faible présence ne dépassant pas le seuil d’acceptabilité. Les résultats indiquent que le lait entier pasteurisé, le yaourt et l’ben sont de bonne qualité physico-chimique et microbiologique, alors que le beurre cru, il est de bonne qualité microbiologique aussi mais de qualité physico-chimique non satisfaisante.
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