Etude De Différentes Voies De Valorisation Du Lactosérum Dans L’industrie Agroalimentaire

Résumé: le lactosérum est un sous-produit de l’industrie fromagère, son rejet dans l’effluant serait à l’origine de pollution si n’est pas valoriser, cependant c’est un produit très riche en protéines, lactose et en vitamines donc son rejet constitue une perte économique énorme. Notre travail vise à l’étude de différentes méthodes et voie de valorisation de lactosérum. En premier lieu nous avons présents quelques techniques de séparation par membranes qui permit la récupération de protéine soluble de lactosérum par l’ultrafiltration et la microfiltration membranaires. L’utilisation du lactosérum dans la production de l’acide lactique par la bactérie Streptococcus thermophilus a été aussi présentée dont les conditions optimales de production qui ont amélioré la croissance cellulaire et la production d’acide lactique sont : la température 42C°, le pH 6,42 et l’adjonction de 1℅ d’extrait de levure. En fin la valorisation de lactosérum par l’incorporation dans les produits laitiers (Raïb) a été aussi étudiée. Le Raïb produit par incorporation du lactosérum était de qualité presque identique avec le Raïb 100℅ lait. Le test de dégustation, basé sur la comparaison entre les deux produit à base de lactosérum et le Raïb à base de lait, qui montre que le produit de 25 ℅ de lactosérum est proche de produit a 100 ℅ lait.

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