Propriétés Physicochimiques Et Activités Biologiques De Quelques Miel

Résumé: Vingt échantillons de miel sont analysés pour déterminer leurs paramètres physico-chimiques (humidité, brix, pH, conductivitéélectrique, pouvoir rotatoire, couleur, protéines, proline et HMF) leurs origines botaniques, et leurs taux en antioxydants (polyphénols, flavonoïdes et proanthocyanidines). La plus part des miels analysés sont multifloraux. L’évaluation de leur potentiel antioxydant est aussi effectuépar six méthodes : pouvoir scavenger des radicaux DPPH., ABTS. et OH., et les pouvoirs réducteurs (test FRAP, réduction au ferricyanure de potassium, phosphomolybdate). L’ humiditéet le pH enregistrent des valeurs allant de 11,56 à 19,5 % et de 3,51 à 4,88, respectivement. Le taux en proline et HMF oscillent de 209,9 à 910,36 mg/ kg et 0,2 à 22,75 mg / kg respectivement. Les vingt échantillons sont lévogyres. Les teneurs en antioxydants varient de 30,19 à 108,75 mg EAG/ 100 g pour les polyphénols, de 6,48 à 68,07 mg EQ/ 100 g pour les flavonoïdes et de 522,66 à 7978,66 mg EC/ 100 g pour les proanthocyanidines. Ces différents miels présentent des activités antioxydantes considérables. Le pouvoir scavenger du DPPH varie de 28,58 à 84,16 %, et celui de l’ABTS. de 2,1 à 54,56 %. Tous les miels ont présentédes pouvoirs réducteurs et le miel 19 à le meilleur pouvoir scavenger vis-à-vis le radical DPPH.. Les antioxydants présentent des corrélations très hautement significatives avec les activités antioxydantes. Ces résultats confirment le rô le antioxydant des miels.

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