Evaluation De L'effet De L'encapsulation Sur La Survie D'une Bactérie Lactique Dans Les Conditions Gastro-intestinales

Résumé: L'objectif de notre travail était dans un premier temps, l'étude de l'efficacité d'encapsulation sur la survie d'une bactérie lactique Lactiplantibacillus sp. 01S1 dans des conditions mimant le tractus gastro-intestinal humain. L'encapsulation a été réalisée par la méthode d'extrusion dans du gel d'alginate de sodium a 2%. La tolérance de la souche aux pH acides et aux sels biliaires a été testée. Dans un deuxième temps, une Co-encapsulation de la souche avec un extrait éthanolique de propolis (EEP) a été effectuée clans le but d'évaluer son taux de survie une fois soumise aux mêmes conditions de stress. Les résultats de l'étude ont démontré une viabilité de la souche a environ 53% pour les cellules libres et a 59% pour les cellules encapsulées a pH 2,0 pendant 2 h d'incubation. Pour l'exposition aux sels biliaires a 0,3 % pendant 4 h, la viabilité obtenue était 61% et 75% pour les cellules libres et encapsulées, respectivement. Malgré que la Co-encapsulation de cette bactérie avec l'EEP n'a pas donné une augmentation remarquable par rapport aux bactéries encapsulées seules, il a été observe que l'extrait n'affectait pas la viabilité des cellules. Cette étude confirme l'efficacité de !'encapsulation bactérienne dans l'alginate de sodium a 2% et donne la possibilité de combiner ces deux substances bioactives dans le même traitement.

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