La Caroube : Valorisation Et Utilisation Industrielle

Résumé: L’objectif de ce travail est de valoriser la caroube selon deux perspectives différentes, la première consiste à connaître le comportement rhéologique de la farine de blé enrichie enpoudre de caroube (1%, 2% et 3%). La deuxième consiste à mesureret à analyser le pouvoir antioxydant de la poudre de caroube sur une viande ovine. Cette étude a confirmé que la poudre de caroubepossède un important pouvoir antioxydant. En revanche, lasubstitution de la farine de blé par une concentration de 1% de poudre de caroube n’affecte pasle comportement rhéologique de la farine. En effet, il optimise les paramètres physicochimiques de la farine (P/L) et la force Boulanger.

Publié dans la revue: المجلة الجزائرية للعلوم