Effet D'incorporation Del’extrait Aqueux Des Graines De Lin (linum Usitatissinum) Sur La Qualité Physico-chimique, Microbiologique Et Organoleptiqued’une Crème Dessert Produite Au Niveau De La Laiterie El Hodna-lait Algérie. Laraba Ahlem Hadjhafsi Boutheyna
Résumé: Le présent travail a pour but de valoriserles graines de lin (Linum usitatissimum) dans la préparation d’un crème dessert au chocolatau niveau de l’entreprise HODNA-LAIT de Msila. Un gel visqueux a été extrait dans de l’eau bouillante à partir graines de lin. Trois quantités de gel ont été incorporés en tantqu’agent de texture à des préparations de crèmes desserts avec ou sans amidon et gélifiant. La qualité physico-chimique, microbiologique et organoleptique des produits préparés ont été évalué. Cette évaluation adémontré que la qualité physicochimique et hygiéniqueest acceptable par apport aux normes.L'évaluation organoleptique des produitspréparésa montré un crème dessert intéressant en terme de goût et de couleur. Cependant, il ne contient pas les propriétés gélifiantes pour uncrème dessert mais plutôt les propriétés épaississantes pour un yaourt brassé.
Mots-clès:
Nos services universitaires et académiques
Thèses-Algérie vous propose ses divers services d’édition: mise en page, révision, correction, traduction, analyse du plagiat, ainsi que la réalisation des supports graphiques et de présentation (Slideshows).
Obtenez dès à présent et en toute facilité votre devis gratuit et une estimation de la durée de réalisation et bénéficiez d'une qualité de travail irréprochable et d'un temps de livraison imbattable!
Aucun fichier associé
Si le fichier est volumineux, l'affichage peut échouer. Vous pouvez obtenir le fichier directement en cliquant sur le bouton "Télécharger".
