Elaboration D’un Fromage Frais Enrichi Par La Graine De Lin
Résumé: Le présent travail a été entrepris dans le but d’enrichir un fromage frais avec les grains de lin tout en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques, microbiologiques, et sensorielles. Le suivi de ces paramètres a été effectué au niveau de l’unité S.P.A Laiterie Draa Ben Khedda. Pour ce qui concerne le dosage des polyphénols et l’analyse sensorielle, elles ont été réalisées au niveau des laboratoires de l’université de Tizi-Ouzou. Les résultats des analyses physico-chimiques et microbiologiques obtenus montrent que toutes les étapes de fabrication sont conformes aux normes fixées par l’entreprise et le JORA. Ce qui confirme la bonne qualité des matières premières utilisées, la maîtrise du procès de fabrication et le respect des bonnes pratiques d’hygiène.
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