Isolement Des Souches Lactiques Camelines À Aptitude Technologique
Résumé: Le lait de chamelle joue un rôle important dans l’alimentation des nomades au Sahara algérienne. Il constitue une source importante pour la sélection de nouvelles souches lactiques d’intérêt industriel. L’objectif de notre étude est de sélectionner des bactéries lactiques isolées de lait de chamelle avec des caractéristiques technologiques intéressantes et pouvant être utilisées au tant que starters pour la fabrication des produits laitiers améliorées. A partir d’un échantillon du lait de chamelle de la région de Rouissat (Ouargla) on a isolé 06 souches lactiques dont leurs caractéristiques microscopiques et physiologiques sont : Gram positif, forme coccoide et catalase négative. De nombreuses recherches, ont étudié l’isolement des bactéries lactiques à partir du lait de chamelle ainsi que leur potentiel technologique. Dans ce contexte, nous avons citez quelques travaux. يلعب حليب الإبل دورًا مهمًا في غذاء البدو الرحل في الصحراء الجزائرية. إنه يشكل مصدرًا مهمًا لاختيار سلالات حمض اللاكتيك الجديدة ذات الأهمية الصناعية الهدف من دراستنا هو اختيار بكتيريا حمض اللاكتيك المعزولة من حليب الإبل بخصائص تكنولوجية مثيرة للاهتمام يمكن استخدامها كمبتدئين في تصنيع منتجات الألبان المحسنة. اخذنا عينة من حليب الإبل من منطقة الرويسات (ورقلة) و تحصلنا على 06 سلالات من حمض اللاكتيك والتي كانت خصائصها الميكروسكوبية والفسيولوجية هي: موجب الجرام ، وشكل كروي ، وسالب الكاتلاز. يوجد الكثير من الأبحاث حول عزل بكتيريا حمض اللاكتيك من حليب الإبل بالإضافة إلى إمكاناتها التكنولوجية. في هذا السياق ، استشهدنا ببعض الأعمال.
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