Isolement, Purification, Caractérisation Et Pré-identification De Bactéries Lactiques De Lait Cru (région De Jijel)
Résumé: L'objectif de notre étude est l'isolement, purification, caractérisation et préidentification des bactéries lactiques du lait cru jijilien . Nous avons isolé dix sept (17) souches mésophiles représentées par des especes appartenant au genres : Lactococcus et Lactobacillus. Les aptitudes technologiques étudiées montrent que les souches sont pour la majorité bonnes acidifiantes (Lactococcus, 7g d'acide lactique / l de lait) . à faible activité protéolytique et ne possèdent pas une.aptitude texturante. L'étude des interactions bactériennes nous a permis de voir les effets de stimulation et d'inhibition . Ainsi la mise en évidence de la production de substances inhibitrices .
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