Analyse Physico-chimique Et Bactériologique Du Lait De Vache Cru Et Du Lait Pasteurisé De La Région De Guelma
Résumé: Le lait possède une place importante dans l’alimentation de l’homme car ce dernier peut être consommé soit sous sa forme naturelle ou bien transformé (produits laitiers : fromages, yaourts, crèmes etc...). Qu’il soit consommé cru ou après avoir subi un traitement thermique, le lait doit subir certains tests au laboratoire dans le but de confirmer si celui-ci est conforme aux normes ou si au contraire est altéré ou contaminé dans quel cas il pourrait provoquer une intoxication alimentaire à celui qui le consomme. Le but de ce travail est l’analyse microbiologique et physico-chimique d’un échantillon de lait de vache cru prélevé à partir d’une ferme ainsi que l’analyse du lait pasteurisé au niveau de la région de Guelma en se référant aux normes AFNOR et celles citées par le JORA.
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