Etude Microbiologique Et Physico Chimique Du Lait De Vache : Cru Et Pasteurisé (laitière "igilait")
Résumé: Notre étude physico-chimique et microbiologique a été réalisé sur deux types de lait de vache : cru et pasteurisé, qui a montré une similarité de leurs caractères physiques (saveur, odeur, couleur et consistance ), et une différence entre ces échantillons du point de vue physico-chimique (pH, acidité, matière sèche, organique et minérale) et microbiologique. Cette· dernière a révélé que le lait cru est plus chargé en micro-organismes que le lait pasteurisé. De ce fait on constate que la pasteurisation et un bon procédé de conservation de lait.
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