استخلاص وتحديد الخواص الفيزيوكيميائية للجيلاتين المستخرج من بعض الثدييات

Résumé: يركز البحث الحالي على تحديد الظروف المثلى لاستخلاص الجيلاتين باستخدام عملية أحادية الخطوة من جلود الثدييات (الحصان والماعز والأبقار والأغنام والإبل) من أجل الحصول على الجيلاتين (حلال) من منتجات ثانوية غير مستغلة وغنية نسبيا بالبروتين يتم رميها في حين يتم استخدام كمية ضئيلة فقط لأغراض منزلية. تم تحسين طريقة الاستخلاص بخطوة واحدة باستخدام حمض الأسيتيك والماء باستخدام منهجية سطح الاستجابة (RSM). تم إجراء تصميم مركب مركزي (CCD) لتقييم آثار درجة حرارة الاستخلاص (X1)، ووقت الاستخلاص(X2) لزيادة المردود (Y) من الجيلاتين المُستخرج. أدى الجمع بين هذين العاملين إلى تحسين الخواص الفيزيائية والكيميائية لتحضير الجيلاتين النهائي. تم العثور على أعلى إنتاجية للجيلاتين عند درجة حرارة 80C° ووقت استخلاص 16h في عينات (جلود الأغنام والبقر والإبل)، في حين وجد الاستخلاص الأمثل في عينات (جلد الحصان والماعز) عند 70C° مدة 10h، مما ينتج جيلاتين بجودة ضمن معايير GMIA القياسية. أظهرت نسبة إنتاج الجيلاتين التي تم الحصول عليها في الحالة المثلى %32,53 ، قدرة امتصاص الماء (235,66%)، ربط الدهون (108%). أظهرت أطياف FT-IR أوجه تشابه عالية بين عينتي الجيلاتين. وبالتالي، يمكن استخدام الطريقة الأمثل لاستخراج الجيلاتين من المنتجات الثانوية لتطوير منتجات ذات قيمة عالية. The current paper focuses on determining the optimal conditions for gelatin extraction using a single-step process from the skins of mammals (horse, goat, cow, sheep and camel) in order to obtain (halal) gelatin from unexploited, relatively protein-rich by-products left in slaughterhouses that are discarded while being processed. Use only a small amount for household purposes. Single step extraction method with acetic acid and water was optimized using response surface methodology. A central composite design (CCD) was performed to evaluate the effects of extraction temperature (X1), and extraction time (X2) to maximize yield (Y) of the extracted gelatin. The combination of these two factors improved the physical and chemical properties of the final gelatin preparation. The highest gelatin yield was found at an extraction temperature of 80°C and an extraction time of 16 hours in the samples (sheep, cow and camel skin), while the optimal extraction was found in the samples (horse skin and goat) at 70°C and an extraction time of 10 hours, which producing the gelatin of the quality within the standard GMIA. Gelatin yield thus obtained at optimized condition exhibited high were 32,53%, water absorption capacity (235,66%), Fat Binding (108%). FTIR spectra depicted high similarities between both gelatin sample. Thus, the optimized method can be utilized for gelatin extraction from by-products for development of high value products such as food application

Publié dans la revue: